Fra hvad og hvordan man laver melboller

• Fra hvad og hvordan man laver melboller

Produktion af dumplings fra udstopning skridt for at skabe, før pakning og forsendelse af det færdige produkt til opbevaring. Ud over de dumplings viste produktionen af pandekager, koteletter og khinkali.

Med ordene fra den administrerende direktør: "Vores mål er ikke kun at fortælle om det nye udstyr og moderniseringsprocessen i virksomheden. Vores mål - at tale om fødevarer industrien generelt, at fjerne myter spidsborgerlig, viser igangværende halvfabrikata ".

Efter disse ord vi sætter på hvide klæder og flyttede ind i butikken.

Vær sikker på at vaske deres hænder inden de kommer ind produktionshallerne.

Trinnene i produktion: kontrol af alle input råvarer, forberedelse og kvaliteten af testen kontrol og påfyldning, formgivning og mellemliggende formgivende kontrol, frost, den mellemliggende kontrol fryse-, emballering og kontrol af emballerede produkter (fra partiet valgt et par pakninger og kontrolleret for overholdelse kvalitetsstandarder).

Det første punkt i vores rute - agrofleksov bectarnogo plads til opbevaring af mel. Den indeholder mel til hele produktionen, bliver den automatisk sigtet. I støbelinien fodret Dominioni mel dumplings via ledninger til andre dele i særlige beholdere.

Den linje modellering Dominioni producerer op til 25 tons per dag. Via linje til linje serveret mel, som er blandet kanoner i dejen. Programmet omfatter en række maskiner opført dejformulering, operatøren overvåger opretholde forholdet mellem ingredienser.

Automatisk vogn giver dejen på alle maskiner. Dejen rulles i lag, skæres arbejdsemnet, støbte produkt (medfølger stopningsmaskinen og fik dejen).

Operatøren af den regelmæssige kontrol af produktionen af fylde påfyldning.

Slutproduktet af båndet sendes til en spiralformet hurtig nedfrysning kammer. Temperaturen i kamrene -30 -32.

manuel modellering ravioli linje producerer omkring 10 tons om dagen. På denne linje opnået tom automatisk, før lepschitsey vises allerede skåret kreds af dejen med fyld. Opgave lepschitsy danne en bolle manuelt prolepit fælles og forbinde enderne.

dumplings manuel støbning fremstillet af dejen mindre tæt og mere saftigt kød. På dette site øgede opmærksomhed på sundhedsstandarder.

Efter fryseren produkt omhyggeligt sorteret, udvalgt nekonditsiya i udseende, og det overensstemmende produkt er pakket.

Den næste fase af linjen - multihead vejer som adskiller og afmåler produkter, kan de pakkes straks 2 slags produkter.

Efter emballage, de dannede i kassen produkter, så på paller og hurtigt sendt til midlertidig opbevaring i kølerum. I det færdige produkt er i form af en temperatur over nul minutter. Dette gøres for at bevare udseendet og kvaliteten af produkterne.

Emballage Tape

Temperaturen i værksteder + 13C

Hele processen fra køleren til emballagen

Umiddelbart ved siden gøre dumplings og kødboller khinkali

Produktet går i fryseren

Hakket anvendes i khinkali

koteletter.

Før indlæsning af fyldet i maskinen til fremstilling af burgere.

packer

Efter at produktet blev pakket, transporteret til dens køling-terminale logistik som sæder 600-700 tons, denne mængde er realiseret i mindre end 2 uger.

I terminalen, den konstante temperatur på minus 18 grader. I området er der en overførsel af specielle indgange for køleskab, skal for at opretholde en lav temperatur. Nærheden af terminalen og produktionssted, en behagelig temperatur for de frosne halvfærdige produkter (produkter, der transporteres også ved en temperatur på minus 18 ⁰S) tillader at opretholde produktkvaliteten.

Warehouse 3.200 paller \ sted

For mange, det mest interessante bliver, hvordan man laver fyldet for halvfabrikata? Også jeg var den mest interessante er denne fase, men i virkeligheden, ikke noget usædvanligt Jeg har ikke set. Dumplings lavet af ægte kød. Jeg stillede et spørgsmål om sojabønneplanten - hvad enten det tilføjes?

Jeg fik at vide, at soja tilføjes kun i oksekød, som kommer i billige dumplings. Alle disse dumplings, der koster mere end 150 rubler, lavet af 100% af kødet. Dvs.. Hvis soja er i dumplings, den eneste billige og af hensyn til at spare forbrugerne.

På plottet udbenet kød slagtekroppe er opskåret kød. Råvarer indkøbes primært fra lokale producenter og fra nogle af de europæiske.

Efter adskillelse af kødet fra benet, det er sorteret på højeste, den første og anden klasse. For hver type produkt, der anvendes en række af oksekød og svinekød.

Modtagelse råt kød finder sted i nærvær af statens Veterinary Service (fra veterinær inspektion) og teknolog. Hvis kødet ikke op til den krævede grad af fedme, returneres. Råt kød opbevares ved lave temperaturer i særlige kamre. Råt kød på teknologien skal opbevares i mindst 24 timer. Dette gøres for "modning" af kød, i denne periode, bliver det en skal smage.

Briketterne er købt frosne bacon europæiske producenter. Dette gøres ud af nødvendighed, da de råvarer af lokale producenter er ikke nok. Dette fedt, samt alle råvarer, er grundigt laboratoriekontrol.

Løg, der går til udstopning.

Den næste fase af fremstillingen af hakket kød - blanding af bestanddelene. Formalet på blokoreze til 5 mm i råt kød pour blandere, hvor det er blandet med løg og krydderier. Efter æltning mixere i moden oksekød i en speciel sterilt rum med lav temperatur, som kræver formuleringen.

På virksomheden er der en servicekvalitet, der overvåger kvaliteten af produkterne i alle faser af produktionen. Denne service omfatter kvalitetskontrol afdeling, hvis opgave er at overvåge kvaliteten af alle faser, fra posten af råvarer til det færdige produkt.

Til bekæmpelse af indkommende anvendte fedt analysator råvarer. Omkostningerne af dette udstyr 5 millioner rubler, producenten - Tyskland. Fedt analysator giver mulighed for at bestemme procentdelen af fedt med stor nøjagtighed, hvilket eliminerer den menneskelige faktor. Dette punkt er vigtigt, da fedtindholdet i kød råvarer stort set bestemmer smagen af det færdige produkt, som virksomheden har til formål at standardisere.

Det er også et laboratorium, hvor laboratorieundersøgelserne af prøver af råvarer og produkter på alle stadier af produktionen. For maksimal kontrol identificeret produktions-, som kan ændres i kvalitet. På disse stadier forekomme prøvetagning hver parti produkter, for laboratorieundersøgelser.

Alle undersøgelser blev registreret i en særlig elektronisk database.

Uden tilladelse af laboratoriet, råmaterialer og produkter i produktionen ikke anvendes.

foreslår at distrahere fra dumplings, fordi hele produktionsprocessen, har jeg allerede vist. Lad os tale om pandekager :)

Pancake linje Balpe - denne franske udstyr. Efter æltning af dejen tilføres på den varme tromle, hvor båndet pandekage stegt på begge sider.

En endeløs pandekage!

pandekage Feed bevæger sig på et transportbånd og en særlig injektionssprøjte, computerstyrede, leverer afmålt påfyldning. Mængden af fyld afhænger af dens tæthed, som er indgået i programmet og justerer arbejdet linje.

På dette tidspunkt påfyldning af skinke og ost

pandekage tapeafskære og foldelinien særlige pandekager med en påfyldningsindretning, manuelt arbejde under tilberedningen, stopning og folde pandekager er ikke relevant. Vanding pandekager olie foregår også automatisk. Sintring skorpe opnås er det samme som derhjemme.

Linjen opererer i produktionen af pandekager 1 visninger om dagen på produktionsstedet, efter den skilles ad, rengøres grundigt og først derefter begynder fremstillingen af produkter med forskellige slags påfyldning

Efter forbereder pandekager anbringes på særlige truck samarbejdspartnere i sterile handsker og sendes til fryserummet på -28 - 30 grader på 1, 5 time.

Og det er et færdigt produkt i en pakke

Grunden er at bage pandekager "solen" - specielle pandekager fra en frodig, blød dej med søde fyld: kirsebær, jordbær, chokolade.

pandekager bagt manuelt cirkulær form. Anvendes til bagning fransk pandekage apparat - til den ønskede temperatur varme runde glat overflade. Kraften i denne del af produktionen op til 700 kg pr.